Description
Colore giallo paglierino con accentuati riflessi verdognoli. All’olfatto è intenso, molto complesso e caratteristico. I sentori di peperone verde, foglia di pomodoro e pesca acerba si sposano perfettamente con i profumi floreali, le note di pietra focaia e, leggermente, di salvia Sclarea. È elegante, ha nerbo, razza e lunga persistenza aromatica.
Uve
Sauvignon
Potenziale di invecchiamento
Può affinare alcuni anni in bottiglia.
Vinificazione
Fermentazione: vendemmiato durante le prime ore del mattino, dopo una pressatura soffice, la fermentazione si svolge in tini di acciaio inox per circa 10 giorni con controllo della temperatura. Una piccola percentuale variabile di uve selezionate può trascorrere qualche ora di macerazione a freddo prima della pressatura.
Affinamento: dopo la fermentazione il vino riposa sulle fecce fini per tutto l’inverno fino al momento dell’imbottigliamento in primavera.
Abbinamento gastronomico
Antipasti saporiti, risotti e frittate con asparagi, pesce e crostacei alla griglia o fritti, carni bianche.
Temperatura di servizio
10-12°C
